Отравление пищевое

Фото и иллюстрации

Пищевое отравление ядом рыбы фугу Источник: Ilya D. Gridnev (SH)	Отравление испорченными продуктами Источник: magnola (SH)
Отравление грибами Источник: chantal de bruijne (SH)	Возбудители токсикоинфекций Источник: epharmapedia.com

Пищевое отравление, Токсикоинфекция пищевая, Интоксикация пищевая

Общие сведения

Под пищевым отравлением принято понимать состояние, которое вызывается попаданием в пищеварительный тракт недоброкачественных продуктов, в которых произошло размножение микроорганизмов и накопление продуцируемых ими токсинов. Понятие пищевого отравления является сборным, так как объединяет множество различных состояний со схожими проявлениями. Все пищевые отравления подразделяются на две группы: пищевые токсикоинфекции, которые связаны с попаданием в организм повышенного количества микроорганизмов с токсинами, и пищевые интоксикации, которые вызываются попаданием в пищеварительный тракт преимущественно микробных токсинов.

Пищевые токсикоинфекции относятся к группе острых кишечных инфекций, выделены в отдельную группу в связи с неспецифичностью возбудителей, схожей клинической картиной и обычно благоприятным исходом. Вызываются токсикоинфекции различными видами микроорганизмов, чаще всего энтерококками, протеями, стрептококками, клостридиями, вибрионами, стафилококками, кампилобактерами. Инфекционные процессы, вызванные сальмонеллами, шигеллами, эшерихиями, иерсиниями и другими более специфичными микроорганизмами выделяют в самостоятельные заболевания, которые требуют других лечебных мероприятий. Пищевые интоксикации обычно вызваны накоплением в продуктах питания токсинов золотистого стафилококка или ботулинического токсина, вырабатываемого Clostridium botulinum.

При некачественном приготовлении пищи, нарушении сроков и режима хранения, наличии условий для бактериальной контаминации пищи в ней создаются условия для размножения микроорганизмов, способных вызвать пищевое отравление. Источниками микроорганизмов являются люди-носители и животные, выделяющие их в окружающую среду с фекалиями. Условия для попадания этих микроорганизмов в пищу создаются обычно при нарушении правил личной и общественной гигиены, при нарушении санитарных нормативов и режимов во время заготовки, транспортировки, приготовления, хранения и реализации пищевых продуктов.

После попадания в пищу микроорганизмов происходят процессы их размножения, а также выработки и накопления экзотоксинов. Кроме того, при гибели микроорганизмов накапливаются выделяющиеся эндотоксины. В случае контаминации пищи золотистым стафилококком или ботулиническими клостридиями происходит преимущественное накопление токсина, при этом золотистый стафилококк наиболее часто встречается в продуктах молочного происхождения, кремах, твороге, мясе, а Clostridium botulinum – в продуктах домашней консервации.

Вопросы врачам

Может ли гастрит вызвать диарею? Добрый день. Вот уже неделя прошла, как у меня стал жидким стул. Больше меня ничего не беспокоит, но врач почему-то ставит диагноз «хронический Добрый день. Вот уже неделя прошла, как у меня стал жидким стул. Больше меня ничего не беспокоит, но врач почему-то ставит диагноз «хронический гастрит» и говорит, что диарея вызвана обострением хронического заболевания.  Никаких анализов я не сдавала и обследований не проходила. Врач назначил мне препарат для снижения кислотности желудка и антибиотики. У меня действительно был гастрит несколько лет назад, но ощущения были совершенно другими: температура, тошнота, боль. Неужели гастрит может вызвать диарею? Ответ выше не является медицинским советом или рекомендацией. Обязательно получите очную консультацию у врача. Не откладывайте посещение к врачу и не занимайтесь самолечением, которое может привести к тяжелым последствиям! Создана:  14.01.2011  | Yula_Nik  |  Россия, Москва  |   Статус: отвечен (14.01.2011 15:15) Посмотреть ответ
Наша семья перенесла пищевое отравление. Что это могло быть? Здравствуйте, доктор. Мы всей семьей находимся на  даче, вдали от города. Неделю назад у  нас произошёл следующий случай. В течении Здравствуйте, доктор. Мы всей семьей находимся на  даче, вдали от города. Неделю назад у  нас произошёл следующий случай. В течении нескольких дней произошло отравление почти всех членов семьи -  ребёнка, 2,5 лет, меня - его матери и бабушки, с многократным поносом и рвотой. Есть мы ничего не могли,  только пили кипяченую воду, была повышена температура. Приехавший через два дня отец моих детей тоже почувствовал недомогание. На данный момент, я и бабушка чувствуем себя лучше. У ребёнка пока понос. А вот мой второй ребёнок (ему 7 лет)  в полном порядке,  и за всё время  он не заболел. Что это могло быть? Следует ли нам покинуть дачу и посетить врача? Ответ выше не является медицинским советом или рекомендацией. Обязательно получите очную консультацию у врача. Не откладывайте посещение к врачу и не занимайтесь самолечением, которое может привести к тяжелым последствиям! Создана:  28.03.2011  | OlgaRed  |  Россия, Москва  |     Статус: отвечен (28.03.2011 22:17) Посмотреть ответ
Помогите разобраться, холера у меня или нет. Доброе утро, у меня такая ситуация. Недавно съел яблоко натощак, и внезапно случился понос. Но теперь он у меня постоянно! Я уже подумал, что это Доброе утро, у меня такая ситуация. Недавно съел яблоко натощак, и внезапно случился понос. Но теперь он у меня постоянно! Я уже подумал, что это холера, ведь при этом заболевании человек как раз теряет много жидкости. Правда, я выпиваю по 2-3 л за сутки, и ухудшений вроде бы нет. Температуры тоже нет, частота стула - дважды в сутки. Но, может, это так скрыто выражается холера? Ответ выше не является медицинским советом или рекомендацией. Обязательно получите очную консультацию у врача. Не откладывайте посещение к врачу и не занимайтесь самолечением, которое может привести к тяжелым последствиям! Создана:  11.02.2011  | Vektor  |  Россия, Санкт-Петербург  |   Статус: отвечен (11.02.2011 12:02) Посмотреть ответ

	Нарушения стула Расстройства слушла являются распространенным симптомом заболеваний пищеварительной системы. Сообщество создано для обсуждения всех ваопросов, касающихся расстройств стула Область медицины: Гастроэнтерология Тем: 1, участников: 6
	Болезни кишечника Сообщество посвящено болезням, которые можно отнести к разделу гастроэнтерологии, а именно, к болезням кишечника. Кишечник – это жизненно-важный орган в теле человека. Кишечник является частью желудочно-кишечного тракта, это орган пищеварения, а так же выделения. Каждый человек должен заботиться о своём здоровье, так давайте вместе поможем тем, кто имеет проблемы с кишечником!   Область медицины: Гастроэнтерология Тем: 7, участников: 68
	Проблемы пищеварения у детей Настоящее сообщество посвящено теме болезни органов пищеварения у детей. Не всегда легко найти причину болезни клиническим путем, есть ряд диагностических обследований, которые необходимо проводить, прежде, чем назначать лечение. Цель сообщества – разобраться в причинах и следствиях таких заболеваний.   Область медицины: Педиатрия Тем: 7, участников: 20